La recette du Tacacà selon Sandro

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Est-il pertinent de manger une soupe bouillante toute traditionnelle soit-elle par 33°C dans une région tropicale ? La réponse ci-dessous*

Un plat amazonien par excellence et « une spécialité de street food de la région de Para » selon certaines personnes visiblement bien informées, le TACACA (prononcez TAKAKA) est surtout une soupe de l’espace intersidéral qui nous a fait frétiller (notamment) les papilles au sens figuré mais également au sens propre – c’est même une des caractéristiques essentielles de la feuille de Jambu aux propriétés anesthésiantes-.

Pour la réaliser chez vous, en toute simplicité, vous aurez besoin pour 5 personnes de :

  • 200g de crevettes salées et séchées (sans la tête)
  • 150g de feuilles de Jambu         #goodluck
  • 200g de Tapioca bien gluant
  • 1L de Tucupi (rien de moins que du jus de Manioc)             #goodluck
  • 1 piment Cumari-do-Para          #goodluck
  • de la coriandre, une gousse d’ail, du sel

Une fois cet authentique exploit accompli :

  • Ebouillantez, gentiment mais avec fermeté, les crevettes pendant 3 minutes. Egouttez-les et, de grâce, gardez l’eau de cuisson.
  • Dans cette dernière, faites cuire 2 bonnes minutes les feuilles de Jambu avant de les plonger prestement dans de l’eau glacée et de les égoutter.
  • Mélangez langoureusement dans une casserole, le Tucupi, l’ail écrasé, la coriandre et le piment haché sans oubliez le sel et laissez cuire tendrement 5 minutes.
  • Dans une calebasse (fonctionne apparemment aussi dans un « bol »), versez une louchette de Tapioca, une louche généreuse de Tucupi et garnir avec le Jambu et les crevettes.

 

BRAVO ! #bonappétit

Petit auto-test rapide: Un TACACA réussi fait frétiller la langue, un TACACA raté fait frétiller…l’estomac.

Vous l’aurez compris, à moins que votre épicier du coin soit un indien d’Amazonie, l’entreprise est ardue. La meilleure option est encore de venir jusqu’à Belèm pour tester ces saveurs indescriptibles.

 

Bien Cordialement,

 

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*Oui c’est très pertinent, merci.